Naturlig glutenfritt, spor av gluten på grunn av forurensing, eller prosentandel gluten i glutenfrie produkter?

Det er på tide å rydde opp i noen begreper, som cøliakere eller allergikere kan bli totalt forvirret av. Jeg har fått en kommentar på bloggen, om at leverandøren TRS (som produserer kikertmelet) ikke kan garantere for at produktet er glutenfritt (takk Karianne!). Man tenker da kanskje umiddelbart, at alle cøliakere derfor må holde seg borte fra dette melet. Det som produsenten derimot sier, er at melet kan være forurenset av glutenholdige produkter under produksjonen. Selve kikertmelet er 100% naturlig fritt for gluten, men det kan likevel være spor av gluten etter andre produkter. Jeg har klippet ut et lite utdrag fra NHI, der det står litt om forurensing av gluten i mat som ellers er glutenfri (les hele artikkelen her):


"Ved produksjon av matvarer kan det forekomme at rester fra tidligere produksjon sitter igjen i produksjonsutstyret og "forurenser" matvaren. I tillegg kan det i produksjonslokalet være støv som inneholder de matvarekomponenter som gir allergi, og disse kan bli blandet inn i matvaren. Denne utilsiktede innblandingen har ingen hygienisk betydning, men er et problem for den som ikke tåler enkelte matkomponenter. Både myndigheter og produsenter arbeider med å bedre forholdene. For den som reagerer på svært små mengder, må risikoen for slik utilsiktet forurensing alltid tas i betraktning. Det er også en viss risiko for utilstrekkelig rengjøring av kokekar og "forurensing" av matvarer via kjøkkenredskaper, som sleiver og øser."

I denne informasjonen, utviklet av Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet, står det mye nyttig informasjon. Man må likevel alltid lese med et kritisk blikk. Det står for eksempel både at havren inneholder gluten, og at "ren" havre (uten forurensing) ikke inneholder gluten... Det står også at "varedeklarasjonen vil gi opplysning om industriproduserte matvarer inneholder glutenholdig korn eller mel." Her blir det syndet mye. Man må hele tiden holde øyne og ører åpne, dersom man er svært ømfintelig for gluten. Mange cøliakere og allergikere har opplevd å bli syke av å spise såkalt "lovlig" mat. Her spiller både mangel på kunnskap, menneskelige feil og dårlige kontroller inn.

Det er mye en skal forholde seg til når man ikke kan spise som alle andre. Selv fikk jeg påvist cøliaki 2 år gammel, og vokste opp på såkalt glutenfri mat. Da jeg måtte endre kostholdet i voksen alder, måtte jeg for første gang gå nøyere gjennom hva jeg egentlig spiste. Sjokket var da stort da jeg oppdaget at jeg under hele barndommen og ungdommen kun spiste brød basert på hvetestivelse. Som jeg før har nevnt inneholder hvetestivelse gluten (det opereres med verdier fra 0,2% til 0,4%, eller fra 200 ppm til 400 ppm). Hvetestivelsen er kun hvetemel, der glutenet er tatt bort (eller nesten tatt bort). Det vil si at cøliakere blir i hvetestivelsen, presentert for biproduktet av hvetemelet, når glutenet (proteinet som gir smak, konsistens, heveegenskaper og som fungere som bindemiddelet i baksten) er tatt bort. Er dette et bra produkt å bygge kroppen opp igjen på, etter langvarig sykdom? Diskusjonen de siste årene har vært om havre er trygt å spise for cøliakere (og spesielt for barn). Jeg mener at disusjonen snart må komme, om hvetestivelsen overhodet skal kunne brukes av cøliakere. Cøliakiforeningen (NCF) har fått mye kritikk på grunn av manglende vilje til å ta opp dette temaet. Jeg er selv med i denne foreningen, men er skuffet over at de unngår å gi viktig informasjon om dette emnet, ut til sine medlemmer. 

Det er igang et arbeid for å endre merkingen av matvarene i Norge. Nedenfor ser du utdrag fra hva som kan kalles glutenfritt etter de nye reglene (hele artikkelen kan du lese her). Etter hva jeg forstår, vil da hvetestivelsen ikke falle inn under kategorien "glutenfri".


"Fra 01.01.2012 vil følgende definisjoner bli gjeldende:

1.Produkter som er naturlig fri for gluten og produkter som er gjort glutenfri kan merkes med ”glutenfri” og kan maksimalt inneholde 20mg gluten pr. kg (20ppm)


2.Vanlige matvarer som kan merkes glutenfrie og øvrige produkter som faller inn under særnærbegrepet kan merkes med ”glutenfri” og kan maksimalt inneholde 20mg gluten pr. kg (20ppm)


3.Produkter som er gjort glutenfri kan merkes ”svært lavt gluteninnhold” og kan maksimalt inneholde 100 mg gluten pr. kg (100ppm)


Personer som er ekstra følsomme for gluten kan reagere på ørsmå mengder, dvs langt under 20ppm. I Australia er grensen for å kunne merke varen med ”glutenfri” på 5 mg pr. kg (5ppm). Dette er det nivået man idag er i stand til å påvise med dagens måleteknologi.


Selv om mange matprodukter inneholder gluten er det ikke sikkert det er nevnt i ingredienslisten. Dette kan skyldes at gluten ikke er en direkte ingrediens, men brukt i eller i nærheten av produksjonen. For eksempel kan bruk av hvetemel på samlebånd for å forhindre at varene setter seg fast være en kilde. Siden hvetemel inneholder 12% gluten (120g gluten pr kg eller 120000ppm) skal det lite til for å kryss-kontaminere glutenfrie produkter."


Produkter som er produsert i utlandet (som vi ofte finner i innvandrerbutikker) har ofte andre retningslinjer enn oss her i Norge. De nye reglene for merking som kommer i 2012, tilstreber derimot å bli mer internasjonale. Men som dere ser, har vi i Norge hatt (og har) ganske høye verdier for det vi kan kalle "glutenfritt". Jeg spiste for eksempel alltid corn flakes (som inneholder malt) og hvetestivelse under hele oppveksten.

NCF burde fremover fokusere mer på produkter som er 100% frie for gluten fra naturens side, og heller anbefale medlemmene å kutte ned på hvetestivelsen. Arbeidet bør også rettes mer mot å minimere forurensingen av naturlig glutenfrie produkter, slik at cøliakere trygt kan spise mat som man egentlig tåler, og som er mye sunnere, bedre og ikke minst mer smakfull, enn den dårlige hvetestivelsen.

Avslutningsvis vil jeg presisere at Holmen Crisp sine ulike typer av jyttemel, produseres slik at forurensing fra andre glutenholdige matvarer ikke forekommer. Mel som blant annet kikertmel og hirsemel, kan derimot inneholde spor av gluten (selv om det ikke står oppført på pakningen). Man kan også risikere spor av gluten i melsorter, frø o.l. der samme produsent også produserer speltflak eller andre glutenholdige produkter.

Håper dere ble litt mer kloke, og ikke bare mer forvirrede, ved å lese dette innlegget! Målet mitt er å jobbe for å forbedre helsen og livskvaiteten til cøliakere og allergikere, ved å introdusere sunnere og mer smakfull mat!  

Ha en fin adventshelg alle sammen :)