Smakfulle og sunne oppskrifter for mennesker ønsker å leve 100 % naturlig glutenfritt

"100 % NATURLIG" er Lene Simonsens blogg om sunn mat i en frisk kropp. Denne bloggen kommer til å følge prosessen med utgivelsen av kokeboken med samme navn, og i tillegg kommer den til å inneholde nye oppskrifter og tips, og nye prosjekter og bøker. Hovedfokuset er at flest mulig oppskrifter skal være 100 % naturlig frie for gluten, og at mange også skal være helt uten sukker, melk og gjær. Dette er mat for cøliakere, allergikere og matintolerante, som ønsker å fokusere på smakfull mat og god helse. Bevisste mennesker som ønsker å holde seg borte fra enkelte matvarer og spise sunt, vil også ha nytte av boken og bloggen.

søndag 4. desember 2011

Pepperkaker med honning og kakao


Vil bare tipse om oppskrift på kjempegode pepperkaker i bloggen Snadder uten gluten. I disse førjulstider er det kjekt med et godt utvalg av glutenfrie julekaker :)

søndag 30. oktober 2011

Grovt knafritt brød

På bloggen http://www.snadderutengluten.blogspot.com/ finner du nå oppskrift og nøye forklaring på hvordan du lager grovt, knafritt brød. Prøv gjerne å lage dette fantastisk gode og naturlig glutenfrie brødet du også :)




tirsdag 4. oktober 2011

Om glutenfri SURDEIG i ny blogg!

Jeg vil ønske alle mine trofaste blogglesere hjertelig velkommen til den nye bloggen SNADDER UTEN GLUTEN! Det første innlegget handler om surdeig. Hva er egentlig surdeig, og hvorfor er også jeg blitt bitt nettopp av denne "basillen"?


Velkommen skal dere være, og håper at dere også ønsker å følge med meg videre :)

fredag 16. september 2011

I trykken!


På onsdag gikk Smakfulle, glutenfrie brød i trykken. Satser på å ha første opplag klart innen 4 uker.


I tillegg til alle hverdagsbrødene, finner dere også blant annet knasende sprø pizzabunner, croissanter, salte kjeks og ulike bolledeiger. Jeg tror det vil være brødbakst for enhver kresen gane :)

tirsdag 6. september 2011

Ny bok med en helt ny generasjon glutenfrie brød!


Selv om det nesten ikke har vært aktivitet på denne bloggen i vår og sommer, så har det vært desto større aktivitet på forfatterfronten. En helt ny bok med 45 egenkomponerte oppskrifter, er ferdig trykket i begynnelsen av oktober. Denne boken inneholder brødbakst, både med og uten surdeig. Alle dere som lengter etter gode, sunne og saftige glutenfrie brød kan nå glede dere! Den kanskje aller viktigste forskjellen på disse brødene og tidligere glutenfrie brød, er at disse holder seg ferske i mange dager (UTEN å smule) og de har samtidig en skikkelig sprø og god skorpe.

Boken Smakfulle, glutenfrie brød vil også gjøre at jeg kommer til å opprette en ny blogg om ikke så altfor lenge. Der vil dere kunne få kjøpe boken på nettet, og samtidig stille spørsmål og komme med tilbakemeldinger.

søndag 15. mai 2011

Nydelig rabarbra- og eplesyltetøy, med veldig lite sukker!



Rabarbraen er klar til bruk! I denne store matverdenen er det mye forskjellig og spennende å prøve ut. Derfor tenkte jeg, at i år skulle jeg teste ut noe helt nytt med rabarbra.


Syltetøy har aldri vært noen favoritt for meg. Ofte smaker det bare søtt og kunstig... Da jeg måtte slutte å spise sukker, var syltetøy derfor ikke noe stort tap. Likevel er det av og til godt med et litt syrlig syltetøy på brødmaten. For et par år siden, fant jeg ulike typer syltetøy i dagligvarebutikker, som kun var søtet med eple. Disse har jeg ikke sett noe til etter det. Men ideen er jo unektelig god! Bruker man søte, godt modne epler i syltetøyet, så trenger man faktisk minimalt med sukker.


Her kommer oppskriften på mitt første syltetøyprosjekt:


Rabarbra- og eplesyltetøy

300 g vasket rabarbra i biter
225 g skrelte, godt modne eple i biter (2 stk)
Saften av 1/2 sitron
70 g demerara rårørsukker
1/4 ts kanel

* Ha alt i en gryte med tykk bunn.


* Kok opp på svak varme. Rør ofte.
* La blandingen småkoke i 40 - 50 min. Rør jevnlig.
* Ha syltetøyet i varme, sterile glass (kok dem i 5 min.), og sett på lokket med en gang.

Fantastisk godt, og ganske enkelt :)

torsdag 28. april 2011

Spiselige delikatesser i hagen

Jeg er her fremdeles! Ble plutselig så veldig lenge siden sist innlegg... Vi har hatt noen fantastiske uker her på Vestlandet! Påsken var full av sol, tur og kos:)


I fjor var min første vår her jeg bor nå. Jeg ble veldig frustrert over den dårlige leirjorda i Sandnes, og nesten ingenting av det jeg plantet så ut til å trives. Men i år ser jeg at det likevel er håp for hagen min! Det lille epletreet jeg plantet i fjor, blomstrer, rabarbraen vokser og venter på å bli omgjort til pai, og persillen og ramsløken er grønne og fine. Det er allerede blitt laget godt ramsløkssmør, ved å blande mykt meierismør sammen med finhakket ramsløk. Neste gang jeg lager dette smøret, tror jeg at jeg skal ha litt presset sitonsaft også oppi.



Fra forskjellige potter, kommer det til og med små spirer av både gressløk og sveitsisk mynte. Den sveitsiske mynten har en ganske skarp, men veldig god smak, og er nydelig både som te (ha noen friske blader oppi kokende vann), i smoothie og i mange desserter. 


Nyt dagene i denne flotte årstiden!

tirsdag 22. mars 2011

Godt krydret kyllingsuppe


Nå er det kanskje på tide med en ny suppeoppskrift. I denne kyllingsuppen prøvde jeg å kombinere enda flere spennende smaker enn sist spinat- prosjekt. I tillegg til lime, gurkemeie og karri, måtte selvfølgelig både ingefær, hvitløk og spinat med denne gangen også!



Kyllingsuppe med mye smak

400 g kyllingbryst
1/2 - 1 lime
1/4 ts gurkemeie
1/2 ts karripulver
Salt
Pepper
---------------------
Ca. 1 liter vann
2 gulrøtter
2- 3 poteter
3 store spinatblader
1 finhakket kinesisk hvitløk (uten fedd)
1/2 ts finhakket, fersk ingefær
1 dl matfløte


* Kutt opp kyllingen i passe store biter. Stek bitene, sammen med lime, gurkemeie, karri, salt og pepper, til de er helt møre. Bland i hvitløken det siste minuttet.
* Vask, skrell og kutt opp alle grønnsakene.
* Kok potetene og gulrøttene til de er helt møre, i ca. 15 min.
* Ha grovhakkede spinatblader, og mesteparten av de ferdig kokte potetbitene (inkludert litt av vannet) i en hurtigmikser/ blender, og kjør på full styrke til det er blitt en jevn blanding. Ha så denne blandingen oppi suppegryten igjen. Suppen får da en fin og kremet konsistens.
* Ha i de stekte kyllingbitene og matfløten, og kok suppen i et par minutter til før servering.

NAM, NAM :)

søndag 13. mars 2011

Iskrise avlyst:)


Tusen takk for alle kommentarene på sist innlegg! Jeg har nok (som noen av dere påpeker), blitt lurt av at det er samme boksen (utenom lokket) på alle de ulike istypene, og at den øverste isen på innholdslisten alltid er eplepai/ rabarbra (som inneholder hvetemel). Jeg har funnet noen eldre isbokser, og der står derimot vaniljeisen øverst... Synes kanskje at den eldste varianten er bedre, selv om det står "Allergiker - Finn ingredienslisten som tilhører din smak" på de nyeste boksene. Uansett, så er jeg glad for at jeg ikke trenger å kutte helt ut vaniljeisen!

Derfor; ekstra stor takk til dere som fikk rettet opp denne feilen :)

fredag 11. mars 2011

HVETEMEL i VANILJEIS!


En av de matvarene som alltid har vært sikker cøliakimat, har vært vaniljeis. Den senere tiden har det kommet så mange ulike typer is, med og uten kjeksbiter, at det har vært lurt å ta en titt på innholdsfortegnelsen på nye produkter før et eventuelt innkjøp.

For noen dager siden, leste jeg (av en eller annen merkelig grunn) tilfeldigvis gjennom innholdet på Hennig Olsens "Creme Jubileum", vanilje. Der står det at denne isen også inneholder hvetemel, slik som alle de andre jeg finner av dette merket. SÅÅÅÅÅÅ skuffende og frustrerende! Denne isen har jeg hatt som favoritt i mange år, og har derfor fått i meg små mengder med hvetemel... Det viser igjen at vi cøliakere og allergikere ikke kan være forsiktige nok!

Tror nok at jeg kommer til å ta kontakt med Hennig Olsen når jeg får litt mindre å gjøre... Hvetemelet bør absolutt fjernes fra vaniljeisen! 

torsdag 24. februar 2011

Nydelig pesto med lime


Basilikumplanten min har overlevd vinteren, men den har sett veldig stusselig ut de siste ukene... Derfor ble det en ny plante i går, slik at jeg kunne lage pesto i dag. Jeg bruker oftest basilikum til tomatretter, men hjemmelaget pesto er også virkelig å anbefale! Enten til for eksempel hjemmelaget pasta (som det er oppskrift på i kokeboken), som marinade eller som pålegg på brød.

Siden jeg ønsket å lage denne pestoen helt melkefri, kuttet jeg ut parmesanosten som mange bruker å ha i. Istedenfor hadde jeg i saften av en båt lime -  det ble svært vellykket! Lime "samler" smakene på en genial måte, og gir ofte retten mer karakter.

Jeg brukte ikke nøyaktige mål, men oppskriften ble omtrent slik:

Pesto med lime

1/2 potte med basilikum
1/4 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)
Ca. 3 ss grovhakkede valnøttkjerner
Litt grovt salt
Pepper
Saften av en båt med lime
Kaldpresset olivenolje av god kvalitet



Knus basilikumblader, hvitløk, valnøtter, salt og pepper i en morter. Blandingen skal være helt jevn og fin.



Skrap så mye som mulig ut av morteren, ha blandingen over i en kopp eller skål og tilsett limesaften og kaldpresset olivenolje. Det skal bli en myk og fin konsistens på pestoen.

Både basilikum, hvitløk, valnøtter, pepper, lime og kaldpresset olivenolje inneholder blant annet mye antioksidanter og er bakteriehemmende. Denne pestoen har utrolig god smak og er bra for kroppen :)


onsdag 16. februar 2011

"Hun syntes det var morsomt og lett å lage"


I går fikk jeg Norilconytt (medlemsbladet for Norsk Forening for Stomi- og Reservoaropererte) i posten. Helt uventet var det der en veldig hyggelig bokanmeldelse av "100 % naturlig".

Anmelderen skriver blant annet: "Alle oppskriftene har en beregnet tid for å lage de. Og denne tiden stemmer faktisk. De aller fleste tar under en time å lage, og oppskriftene er skrevet på en lettfattelig måte. Jeg har hatt med datteren min på 14 år og lagd en del av disse. Hun syntes det var morsomt og lett å lage, og det tar ikke lang tid". Videre skriver hun: "I en travel hverdag hvor det er lett å ty til ferdigmat, glemmer man at det faktisk ikke tar noe særlig lenger tid å lage sunn og næringsrik mat fra bunnen selv. Og når oppskriftene i tillegg er merket med hvor lang tid det tar, er det bare å komme i gang."

Det er også kjekt å lese at fargekodene fungerer: "Boka er delt inn i tre forskjellige fargesoner, så det er lett å se hvilke som passer for deg. (...) Her er det oppskrifter for hele uka. Middager, kaker og brød, og desserter i alle kategorier som er lette å lage. Og det beste er at alle virker sunne!"


Jeg takker for tilliten, og er veldig fornøyd med at mennesker i alle aldre kan ha glede og nytte av boken!

tirsdag 8. februar 2011

Naturen begynner å våkne...



I dag har jeg sett de første spirene i hagen - deilig! I fjor var det 25 minus og to måneder igjen av vinteren på denne datoen... Selv om alle årstidene har sin sjarm, så er det spesielt kjekt med våren, når naturen sakte men sikkert våkner til live igjen. Jeg gleder meg til alle blomstene, urtene og etter hvert (forhåpentligvis) også grønnsakene fra min egen hageflekk. Det er helt spesielt å kokkelere med egenproduserte råvarer!


Ha en fin tirsdagskveld :)

tirsdag 1. februar 2011

En gylden rot i stusselig innpakning


Denne knudrete, brune roten, er en av mine favorittsmaksettere. Ingefær skal man ikke le av.


Ingefær blir brukt flittig i matlagingen mange steder omkring i verden. Vi her i nord, har nok dessverre ikke kommet like langt på dette området. Finhakket ingefær, sammen med for eksempel hvitløk, gjør at man ofte kan sløyfe både buljong og annen kjøttkraft, i blant annet supper og gryteretter. Det blir da lettere å lage rent vegetariske retter med masse smak, dersom man ønsker det.


Ingefær inneholder mye antioksidanter. De betennelsesdempende stoffene gjør at roten kan lindre ulike betennelsesreaksjoner i kroppen. Ingefær er også med på å redusere uønsket gass i fordøyelsessystemet.


Det ingefær derimot er mest kjent for, er å lindre kvalme. Litt fersk, oppkuttet ingefær med kokende vann over, blir en smakfull te som kan gjøre underverker!


onsdag 26. januar 2011

Kampklar spinatsaus!


I disse mørke influensatider, så er det viktig at vi gjør kroppen klar til kamp mot diverse uhumskheter. Jeg prøver å snike inn vidundermaten der jeg klarer. Middagen er ofte det måltidet man bruker mest tid (og tankekraft) på, derfor legger jeg i dag ut et tips til en saus som kan brukes som tilbehør til det meste. Denne spinatsausen smaker fantastisk godt, og man kan derfor lage en stor porsjon! Suppen jeg la ut i sist uke, er egentlig bare en utvidelse av denne sausen.

Spinatsaus med hvitløk, ingefær og brokkoli

Spinatblader
Fersk finhakket hvitløk
Fersk finhakket ingefær
Litt brokkoli
Salt
Pepper
Liten fløteskvett

* Vask spinatbladene godt, før de legges i en gryte til damping. Ikke ha mer vann i enn det som er på bladene. Rist jevnlig i gryten. La bladene dampes til de faller sammen.
* Ha spinatbladene, ingefær, hvitløk og den rå kvasten med brokkoli i en hurtigmikser, sammen med litt kaldt vann. Kjør på full styrke til det er en jevn blanding.
* Ha blandingen over i gryten igjen, og kok opp sausen. La den småkoke i et par minutter, før du tar oppi fløten. Sausen er nå klar for servering!

Velbekomme:)

torsdag 20. januar 2011

Antioksidantbombe!


Denne suppen er faktisk en av de beste suppene jeg noensinne har laget! Også med masse spinat! Antioksidantene formelig strutter ut av skålen, og man kan kose seg samtidig som man gjør kroppen en god tjeneste. Dette er virkelig mat som holder oss friske og raske:)

Grønnsakssuppe med spinat
2- 3 personer

1 liter vann
1/2 ts salt
1 liten gulrot
2 poteter
3 store buketter fra en blomkål
1/4 brokkoli
Litt purreløk (ca 4 cm)
Ca. 5 store spinatblader
Ca 1/4 finhakket kinesisk hvitløk (uten fedd)
Ca. 1 ts finhakket, fersk ingefær
Grovkvernet pepper
Salt
Fløteskvett

* Skrell og kutt opp alle grønnsakene.
* Vask spinatbladene godt, og la dem dampes i en liten gryte, kun med vannet på bladene. Rist av og til i gryten, slik at bladene ikke svir seg i bunnen. Ta gryten av når spinaten begynner å falle sammen (etter ca. 5- 6 min.).
* Kok potetene, purreløken og gulroten i vannet med 1/2 ts salt i ca. 5 min.
* Ha så blomkålen og brokkolien oppi suppen, og kok videre til potetene er helt møre.
* Ha spinat, hvitløk, ingefær og mesteparten av de ferdig kokte potetbitene (inkludert litt av vannet) i en hurtigmikser/ blender, og kjør på full styrke til det er blitt en jevn blanding. Ha så denne blandingen oppi suppegryten igjen.
* Tilsett en liten fløteskvett (kan sløyfes), og smak til med salt og pepper.

På grunn av all smaken og grønnsaksjevningen, er både buljong og mel overflødig i denne kraftige suppen. Dette er deilig og varm mat en kald vinterdag!


tirsdag 18. januar 2011

Spinat er helsemat!


Spinat skal være mitt nye prøveprosjekt. Jeg ble inspirert av dagens tips på dinmat.no (her). Jeg har lenge været en trofast venn av brokkolien, og det går sjelden en dag uten at brokkoli står på menyen. Når man bruker en råvare mye, så vet man også hvordan den vil oppføre seg ved ulike tilberedinger. Spinat er for meg en grønnsak jeg er lite kjent med, på tross av dens gode rykte som "supermat". Jeg kommer nok derfor til å trenge litt tid på å bli fortrolig med både smak og konsistens. Det jeg har smakt av spinat før, har vært i overkant "guffete" i konsistensen...
Vi får se hva det blir til :) 

søndag 16. januar 2011

Mat som medisin


Jeg får høre mange ulike historier når jeg nå jobber med kosthold og helse for dem med ulike fordøyelsesplager. Utgangspunketet for kokeboken min, var at jeg selv plutselig måtte holde meg unna både sukker, melk og gjær, i tillegg til gluten. Før jeg kom så langt som til å endre kostholdet totalt, levde jeg periodevis på store doser med sterke medisiner (spesielt da jeg fikk påvist ulcerøs colitt - kronisk tarmbetennelse- sytten år gammel).


Det er mange år siden jeg måtte operere, og dermed kunne kutte ut alle medisinene. Spesialistene, som da selvfølgelig var mine eneste kompetente veiledere, fortalte alltid at kostholdet ikke hadde noe å si for sykdomsbildet. Dette er snart femten år siden, og man skulle trodd at all fokus på sammenhengen mellom mat og helse de siste årene, også ville ha nådd sykehusene. Jeg blir derfor svært skuffet og sint når jeg får flere tilbakemeldinger om at mennesker med alvorlige betennelser i tarmsystemet, får høre de samme frasene i dag fra sine egne spesialister; "maten du spiser har ingen betydning for betennelsestilstanden".


Spesielt sukker og lettfordøyelige karbohydrater som for eksempel hvetemel (som blir omdannet til sukker i kroppen), er noe alle med betennelser av ulike slag, skulle fått beskjed om å holde seg langt unna. Mens blant annet sukker er veldig betennelsesfremmende, er blant annet både hvitløk, brokkoli (og andre typer kål), omega 3 og gurkemeie svært betennelsesdempende. Dette tror jeg at alle leger som er spsialisert innen mage og tarm vet. Hvorfor i all verden kommer ikke denne informasjonen videre til pasientene? Kanskje det blir for mange tapte kroner for legemiddelindustrien...


Samtidig som jeg prater med mange fortvilte mennesker, som kanskje har vært mer eller mindre syke hele livet, så opplever jeg en enorm takknemlighet fra dem som plutselig opplever at kroppen begynner å fungere normalt igjen. For eksempel så har personer med ulcerøs colitt, etter en periode med streng diett, blitt helt kvitt betennelsestilstanden. Faktisk så er det også mange cøliakere som har levd på hvetestivelse (som jeg før har nevnt er slaggstoffer av behandlet hvete) hele livet, som plutselig opplever å få diffuse allergi- symptomer (søvnproblemer, magetrøbbel, leddplager o.l.) og blir helt friske igjen ved å endre kostholdet til bare å inneholde naturlig glutenfrie matvarer.


Jeg tror at dersom den enkelte pasient begynner å stille litt større krav til legestanden, så vil vi etter hvert fremtvinge en holdningsendring hos den enkelte mage- og tarmspesialist. Ingen leger kan nekte sine pasienter å endre kostholdet. Jeg håper også at flest mulig leger vil få tilbakemelding, når vi som pasienter oppdager at kostholdsendringen faktisk virker positivt inn på kroppen.


Ha en fortsatt god søndag alle sammen!

torsdag 13. januar 2011

Saftig og sunn "smakebit" fra kokeboken


Det er januar, og man får servert sunnhet, helse og slanking (alt mer eller mindre seriøst) i de fleste medier. Men hva med oss cøliakere og allergikere, som ikke kan spise verken rug, bygg eller spelt? Sunn, naturlig glutenfri brødbakst blir sjelden presentert noen plass...

De av dere som har kjøpt kokeboken, har kanskje allerede testet ut denne oppskriften. Jeg er jo generelt sett veldig opptatt av at vi som ikke kan spise vanlig glutenholdig mat, ikke skal måtte ta til takke med annenrangs, smakløs mat. Disse bagettene kan være et godt utgangspunkt for et sunnere og bedre glutenfritt (og melkefritt) liv i det nye året! Kos dere :)

Bagetter med mye havre og ulike frø

250 g glutenfrie havregryn
100 g Jytte Original
100 g Jytte Teff
50 g hirseflak
1 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ts havsalt
2 ss bakepulver
3 egg
½ dl extra virgin olivenolje
3 dl eplejuice
4-5 dl vann


• Tilsett linfrø, sesamfrø og solsikkefrø i blender / hurtigmikser sammen med 3 dl eplejuice. Kjøres i ca. ett minutt på full styrke.
• Bland resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle.
• Tilsett de knuste frøene, juicen, egg, olje og vann, og rør alt sammen til en jevn røre.
• Sett bagettene på plate med sleiv og slikkepott (deigen er veldig løs).
• Strø over hele linfrø og sesamfrø.


Stekes på 250 grader i ca. 20 min.
Tid totalt: Ca. 30 min.
 

torsdag 6. januar 2011

Klippfisk med kålrabi- og rødbetestappe



Klippfisk er et av de få fiskeproduktene man kan kjøpe i vanlige dagligvarebutikker, som er et rent naturprodukt. Det aller meste av både frossen fisk og "fersk" fisk, er enten tilført ganske store mengder med vann for å øke volumet (og blir dermed selvfølgelig svært smakløs), eller er behandlet på andre måter. Jeg er nok i tillegg også ekstra kresen på fisk, siden jeg bodde en stund i Vesterålen, og fikk da daglig nyfisket fisk. Det var luksus! 

Klippfisk (eller bacalaoklippfisk som den heter), er kun tørket og saltet. Selv om jeg er veldig glad i salt mat, må jeg vanne den ut i et par timer før koking. Hvis ikke blir det drikking av vann resten av døgnet...  

Som tilbehør til klippfisken, laget jeg i dag kålrabistappe med raspede rødbeter i. Kokte da oppkuttet kålrabi sammen med litt salt, til bitene var helt møre. Silte av vannet, og moste kålrabien. Tilsatte da litt revet (rå) rødbete. Blandet godt, tilsatte salt og pepper, og varmet opp stappen igjen.

Retten ble i tillegg servert med poteter og sprøstekt bacon. Sunn, god hverdagsmat, som nesten tenderer til festmat!

søndag 2. januar 2011

Tanker ved et årsskifte

Vi skriver 2011. Et helt nytt år. Jeg filosoferer alltid litt ekstra ved et årsskifte.

Livsmottoet mitt er at "hver dag er en sjelden gave". Da blir det nye året en STOR uåpnet pakke! Det er kun jeg selv som kan fylle denne pakken med noe verdifullt, noe godt og noe som kan være til glede for andre.

Mange av dere som leser bloggen, har opplevd mye sykdom, enten selv, eller i nær familie. Min egen erfaring, er at man da faktisk blir ekstra takknemlig for hver dag. Enten lar man sykdommen vinne, eller så vinner man over sykdommen. Egentlig uansett om man blir helt frisk eller ei...

Jeg ønsker å fortsette med å bruke mat som medisin, og gleder meg til å lete videre etter flere skatter i vårt store utvalg av gode råvarer her i Norge. 

Håper at 2011 vil oppleves som en god gave for dere alle sammen!