Nydelig pesto med lime

Basilikumplanten min har overlevd vinteren, men den har sett veldig stusselig ut de siste ukene... Derfor ble det en ny plante i går, slik at jeg kunne lage pesto i dag. Jeg bruker oftest basilikum til tomatretter, men hjemmelaget pesto er også virkelig å anbefale! Enten til for eksempel hjemmelaget pasta (som det er oppskrift på i kokeboken), som marinade eller som pålegg på brød.

Siden jeg ønsket å lage denne pestoen helt melkefri, kuttet jeg ut parmesanosten som mange bruker å ha i. Istedenfor hadde jeg i saften av en båt lime -  det ble svært vellykket! Lime "samler" smakene på en genial måte, og gir ofte retten mer karakter.

Jeg brukte ikke nøyaktige mål, men oppskriften ble omtrent slik:

Pesto med lime

1/2 potte med basilikum

1/4 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)

Ca. 3 ss grovhakkede valnøttkjerner

Litt grovt salt

Pepper

Saften av en båt med lime

Kaldpresset olivenolje av god kvalitet

Knus basilikumblader, hvitløk, valnøtter, salt og pepper i en morter. Blandingen skal være helt jevn og fin.

Skrap så mye som mulig ut av morteren, ha blandingen over i en kopp eller skål og tilsett limesaften og kaldpresset olivenolje. Det skal bli en myk og fin konsistens på pestoen.

Både basilikum, hvitløk, valnøtter, pepper, lime og kaldpresset olivenolje inneholder blant annet mye antioksidanter og er bakteriehemmende. Denne pestoen har utrolig god smak og er bra for kroppen :)



Saftig og sunn "smakebit" fra kokeboken

Det er januar, og man får servert sunnhet, helse og slanking (alt mer eller mindre seriøst) i de fleste medier. Men hva med oss cøliakere og allergikere, som ikke kan spise verken rug, bygg eller spelt? Sunn, naturlig glutenfri brødbakst blir sjelden presentert noen plass...

De av dere som har kjøpt kokeboken, har kanskje allerede testet ut denne oppskriften. Jeg er jo generelt sett veldig opptatt av at vi som ikke kan spise vanlig glutenholdig mat, ikke skal måtte ta til takke med annenrangs, smakløs mat. Disse bagettene kan være et godt utgangspunkt for et sunnere og bedre glutenfritt (og melkefritt) liv i det nye året! Kos dere :)

Bagetter med mye havre og ulike frø

250 g glutenfrie havregryn

100 g Jytte Original

100 g Jytte Teff

50 g hirseflak

1 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 ts havsalt

2 ss bakepulver

3 egg

½ dl extra virgin olivenolje

3 dl eplejuice

4-5 dl vann

• Tilsett linfrø, sesamfrø og solsikkefrø i blender / hurtigmikser sammen med 3 dl eplejuice. Kjøres i ca. ett minutt på full styrke.
• Bland resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle.
• Tilsett de knuste frøene, juicen, egg, olje og vann, og rør alt sammen til en jevn røre.
• Sett bagettene på plate med sleiv og slikkepott (deigen er veldig løs).
• Strø over hele linfrø og sesamfrø.


Stekes på 250 grader i ca. 20 min.
Tid totalt: Ca. 30 min.
 

Klippfisk med kålrabi- og rødbetestappe

Klippfisk er et av de få fiskeproduktene man kan kjøpe i vanlige dagligvarebutikker, som er et rent naturprodukt. Det aller meste av både frossen fisk og "fersk" fisk, er enten tilført ganske store mengder med vann for å øke volumet (og blir dermed selvfølgelig svært smakløs), eller er behandlet på andre måter. Jeg er nok i tillegg også ekstra kresen på fisk, siden jeg bodde en stund i Vesterålen, og fikk da daglig nyfisket fisk. Det var luksus! 

Klippfisk (eller bacalaoklippfisk som den heter), er kun tørket og saltet. Selv om jeg er veldig glad i salt mat, må jeg vanne den ut i et par timer før koking. Hvis ikke blir det drikking av vann resten av døgnet...  

Som tilbehør til klippfisken, laget jeg i dag kålrabistappe med raspede rødbeter i. Kokte da oppkuttet kålrabi sammen med litt salt, til bitene var helt møre. Silte av vannet, og moste kålrabien. Tilsatte da litt revet (rå) rødbete. Blandet godt, tilsatte salt og pepper, og varmet opp stappen igjen.

Retten ble i tillegg servert med poteter og sprøstekt bacon. Sunn, god hverdagsmat, som nesten tenderer til festmat!

Fantastisk gode julebrød!

Som jeg har skrevet om før, så er kikertmelet noe jeg tester ut for tiden. Men hvem skulle ha trodd at dette melet egner seg kjempegodt til julebrød? Selv var jeg ganske skeptisk til dette nye prosjektet, men hvordan skal man finne gode, nye oppskrifter, om man ikke tør å prøve ut helt nye ting?!


Da jeg først var i "laberatoriemoduset", måtte flere ingredienser under lupen. Hirsemelet, som jeg kjøpte samtidig med kikertmelet, er betydelig mørkere og med grovere struktur enn hirseflakene. Dette tyder på at denne hirsen mest sannsynlig er mindre behandlet, før den er malt til mel.


Jeg bruker minimalt med gjær i bakingen min, men jeg ville denne gangen teste ut hvordan både Jytte Mix og kikertmelet oppførte seg i gjærbakst.


Jeg har ved flere anledninger brukt honning som søtning i brødbaksten min. Som regel holder det med en ts for å få den rette effekten, men siden julebrødet skal være søtt og godt, klemte jeg til med 2 ss honning. Honning er mye søtere enn sukker, og samtidig ubehandlet og naturlig.


Her får dere først bilde av herligheten, så kommer hele oppskriften under bildet :)

Naturlig glutenfrie julebrød

1 pose tørrgjær

1/2 ts demerara rørsukker

3 dl vann

100 g kikertmel

200 g Jytte Mix (lysebrun pakke)

50 g potetmel

2 ss hirsemel

1/2 ts salt

1/2 ts kardemomme

1/ 4 ts ingefær

1 egg

50 g margarin (gjerne melkefri)

2 ss honning

Ca. 300 g rosiner (eller annen tørket frukt)

* Varm opp vannet til ca. 45 grader, og ha oppi gjær og rørsukker. Rør godt til det alt er løst opp. Sukkeret gjør gjæringen mer effektiv, og etter at blandingen har stått tildekket på et lunt sted (i ca. 10 min.), har det kommet masse "skum" over vannet. Dette tyder på at gjæren lever!

* Bland kikertmel, Jytte Mix, potetmel, salt, krydder og hirsemel.

* Smuldre smøret i melblandingen.

* Løs opp honningen i den fortsatt lunkne blandingen av vann og gjær, og tilsett dette deretter i melet, sammen med egget.

* Bland deigen godt sammen, gjerne i flere minutter. Den blir ganske løs, men seig og fin.

* La deigen heve til dobbel størrelse ( ca. 1 time) på et lunt sted. Ha et tett lokk eller plast over.

* Ha godt med mel på benken ved utbaking. Tilsett rosinene, og kna deigen en stund.

* Del deigen i to, og lag to runde, middels store brød.

* Sett brødene på bakepapir, tildekket av plast. La dem etterheve på et lunt sted i ca. 40 min.

* Stek brødene på 220 grader i ca. 20 min. (eller til de er gyldenbrune) Ta da brødene ut av ovnen, og la dem avkjøles et par min. på rist. Pensle dem med så med en blanding av 2 ss varmt vann og 1/2 ts honning. Ha brødene inn igjen i ovnen i noen min. til. Brødene får da en fin, blank overflate, som smaker veldig godt!

Julebrødene går fint an å fryse (dersom det er noe igjen...).

God julebakst!



Et lite gavetips, og ny oppskrift med rødbeter

Jeg var besøk i går, og tenkte å ha med meg en liten gave. Lagde derfor hjerteformede havrekjeks, og pakket dem inn i celofan. En koselig liten oppmerksomhet :) Absolutt å anbefale for dem av dere som har familie og venner som synes at allergimat er vanskelig og smakløst! Vi som spiser mat litt utenom det vanlige, har ingenting å være flaue over. Maten kan smake kjempegodt for enhver kresen gane!

Jeg har enda rødbeter i kjøleskapet. Kjøper man dem faste og fine, holder de seg i flere uker. I går lagde jeg også en veldig lettvindt gulrot- og rødbetesuppe. Man får alltid et fargerikt måltid når rødbeter er involvert!

Det eneste jeg gjorde, var å skrelle og kutte opp ca. lik mengde av gulrøtter og rødbeter. La bitene i en gryte sammen med vann (vannet var et par cm over grønnsakene) og hadde i litt salt. Lot det koke til bitene var helt møre, og hadde alt i hurtigmikser, til det ble en jevn røre. Finhakket da litt hvitløk, hadde alt oppi gryten igjen, og lot suppen koke i ca. fem minutter til. Smakte til med salt og pepper. Sammen med nybakte rundstykker, ble dette en liten delikatesse!

Kylling- og rødbeteburgere

Må innrømme, at etter at boken ble ferdig trykket, så har jeg lagd lite nye oppskrifter. Det har vært så deilig å ha en bok som jeg kan velge retter fra hver dag:) Ofte kan man jo bli litt lei av sitt eget manus, etter intense korrekturer og innleveringsfrister. Det var også jeg. Men da boken var ferdig trykket, ble alt av oppskrifter så utrolig mye lettere å finne! Det sier vel bare litt om det kaoset jeg hadde før...

I går handlet jeg derimot 2 kg med rødbeter. Dette er en grønnsak som jeg har hatt lite kjennskap til før, men som jeg har satt meg som mål å bli god venn med. Dette er rotgrønnsaken som inneholder mest antioksidanter. Rødbeten er også full av kostfiber og inneholder mange vitaminer og mineraler, blant annet jern.

Dagens røde burgere har virkelig bidratt til å bli glad i denne sterkt fargede grønnsaken! Det er en helt spesiell følelse å prøve ut noe nytt, som jeg ikke aner hvordan vil smake. Gleden er også stor, når resultatet blir vellykket:)

Her er oppskriften:

Kylling- og rødbeteburgere

400 g kyllingkjøttdeig

300- 400 g skrelt og raspet rødbete

1finhakket hvitløk uten fedd 

Litt presset sitronsaft

pepper

havsalt

1 ss potetmel

Bland alle ingrediensene i en bolle.  

Form burgerne passe store, og stek dem på middels varme til de er helt gjennomstekte.
Servér gjerne med bakte poteter, gulrøtter og rødbeter, sammen med litt olivenolje, presset sitron, havsalt og pepper, i folie i ovnen (200 grader i ca. en time).
Nydelig!

 Velbekomme!

Grønnsakspuré for store og små

Jeg ble litt inspirert av at gresskarsuppen ble så god. Har i dag derfor prøvd å lage grønnsakstilbehøret om til en puré. Må jo innrømme at de hele grønnsakene er penere å se på, men for ikke å bli matlei, er det viktig å variere litt!
Det eneste jeg gjorde, var å kutte opp alle grønnsakene i små biter/ buketter, og koke dem med litt salt, på svak varme, til de var møre (ca. 15 min). Hvitløken hadde jeg oppi de siste fem minuttene. For å få rett konsistens på pureen, hadde jeg litt lite vann, slik at det kun dekket gulrøttene (blomkålen og brokkolien ble bare dampet).  
De ferdig kokte grønnsakene (inkludert kokevannet) ble kjørt i noen sekunder i hurtigmikseren, før jeg tilsatte salt, pepper og litt finhakket timian. Grønnsakspureen fikk et lite oppkok før servering.
For dem som har baby i hus, er dette en fin måte å få hjemmelaget babymat på. Men da må man selvfølgelig kutte ut krydderet.

En utrolig god og supersunn suppe!

Det tok visst litt tid med dette gresskaret... Men det har vært fint å se på enn så lenge! I dag har jeg faktisk fått lagd både en herlig suppe og noen nydelige muffins. Her skal dere få oppskriften på suppen:

Gresskar- og rotgrønnsaksuppe med hvitløk og persille

Ca 4 personer

Ca. 5 dl vann

400 g renset gresskar i biter

3 poteter

1 gulrot

1 stor nepe (hvit)

en liten bunt persille

1/2 hvitløk uten fedd (kinesisk hvitløk)

Pepper

Salt

* Skrell og kutt opp potetene, gulroten og nepen, og ha disse oppi vannet sammen med gresskaret og litt salt.

* Kok opp grønnsakene, og la dem småkoke til de er møre (ca. 10 min).

* Sil av grønnsakene, og ta vare på kraften.

* Ha så de kokte grønnsakene i en hurtigmikser/ blender/ foodprosessor, og kjør på full styrke til det er blitt en jevn masse.

* Hell de mosede grønnsakene tilbake i kraften igjen.

* Tilsett finhakket hvitløk, grovhakket persille, salt og godt med pepper.

* La suppen småkoke i ca. 10 min til.

Nyt suppen rykende varm, og med godt brød til!

Smakfulle, grove potetlomper

Grunnen til at jeg startet å komponere egne oppskrifter, var at jeg ble lei av å aldri finne verken ferdigmat eller oppskrifter, som tok sunnhet og helse på alvor for oss cøliakere (og allergikere generelt).
I dag har jeg laget en oppskrift på noen utrolig gode potetlomper, som inneholder både næringsrik havre og meltypen Jytte Teff. Teff inneholder mye fiber og jern.  

GROVE POTETLOMPER

500 g kokte, skrelte nypoteter
1/2 ts salt
1/2 dl store havregryn
1 dl Jytte Teff (lagd av produsenten Holmen Crisp)

* Kok først nypotetene (med skrellet på, for å beholde alle næringsstoffene i potetene), til de er helt møre.
* Skrell potetene, og vei dem (ca. 500 g)
* Knus potetene, sammen med saltet, til en seig deig. Bruk gjerne gaffel.
* Ha de store havregrynene i en blender, og kjør på full styrke i et par sekunder (eller knus dem med en stavmikser).
* Ha Jytte Teff og de knuste havregrynene oppi  med potetene, og kna deigen godt sammen.
* Del deigen i ti like store emner, og kjevle hver lompe ut til passelig størrelse. Bruk Jytte Teff i utbakingen, men ikke bruk for mye mel.
* Stek potetlompene på middels varme, i tørr stekepanne (eller på takke). 
* Legg lompene oppå hverandre, slik at de holder seg myke også etter at de har blitt kalde.


Lykke til :)

Urter og middagsmat

Jeg er veldig glad i friske urter. Både kjøkken og hage er full av disse smakfulle delikatessene. I dag vil jeg presentere en oppskrift med basilikum.



Middagsgjesten min i går, fikk nytt tilbehør til kylling og bakt potet. Det høres kanskje litt rart ut med eple i grønnsaksformen, men det smakte veldig godt:)
Grønnsaker i ovnen, med eple og basilikum

1/2 brokkoli
1/2 blomkål
1 liten gulrot
1/2 eple
1 stor kvast basilikum
1 liten hvitløk uten fedd
1 båt sitron
2- 3 ss olivenolje
1/2 dl vann
salt
pepper

* Hakk opp hvitløken.
* Del brokkolien og blomkålen i passe store buketter.
* Skrell eplet, og kutt det opp i små biter.
* Grovhakk basilikum- bladene.
* Ha alt dette i en ildfast form.
* Hell over vann og olivenolje, og krydre med salt og pepper. Bland godt.

Stekes med aluminiumsfolie over, på 200 grader i ca. 30- 40 minutter, eller til grønnsakene er passe møre.
Det er viktig å hakke opp hvitløken først av alt. Dersom den får ligge nyhakket i ca. 10 minutter, får man maksimalt utbytte av alle hvitløkens fantastiske egenskaper.
Velbekomme:)

Årets første blåbærtur!

Det har vært ferietid, og lite blogging. Har i disse late feriedager funnet ut, at i tillegg til å oppdatere leserne på prosessen med boken, så ønsker jeg å dele noen oppskrifter og tips som kan gi litt inspirasjon i hverdagen. Disse oppskriftene kommer ikke til å stå i "100% naturlig", men de blir lagd i samme "ånd":)


I dag har jeg vært på blåbærtur, og plukket ca. 1 liter bær. Blåbærsmoothie har nok de fleste smakt, men denne variasjonen kom jeg frem til var fantastisk god! I tillegg til blåbærenes antioksidanter, får man i seg blant annet både omega-3 (de knuste linfrøene) og betakaroten (gulrot). Kos deg!


Blåbær- og gulrotsmoothie
1 dl blåbær
1/2 banan
1 dl eplejuice
1/2 gulrot
1- 2 ts linfrø
1 kvast frisk mynte


Bland alt utenom mynten. Kjør på full styrke til du har en jevn konsistens, og ha deretter oppi grovhakket mynte. Denne vitaminbomben er et lite måltid i seg selv!